TECNOLOGIAS ALETERNATIVAS PARA EL DESARROLLO COMPETITIVO Y SOSTENIBLE DE GANADERIAS EN EL TROPICO
TABLA DE CONTENIDO
Presentación ----------------------------------------19
Introducción--------------------------------------------------------------21
Capítulo I - Programas de Ceba intensiva -------------------------- 27
Capítulo II - Biotipos y consideraciones genéticas
de los bovinos de carne------------------------------------------------- 41
Capítulo III - Sistema de Explotaciones Ganaderas -------------- 83
Capítulo IV - Nutrición de Bovinos de Engorde -----------------137
Capítulo V - Raciones para Bovinos de Ceba Intensiva ------- 207
Capítulo VI - Suplementos funcionales y complementación
de dietas en bovinos de carne--------------------------------------- 233
Capítulo VII - Efectos de la Dieta Alimenticia
Sobre la Calidad de la Carne---------------------------------------- 283
Capítulo VIII - Efecto del Cruzamiento o Heterosis
Sobre la Calidad de la Canal y de la Carne -----------------------295
Capítulo IX - Suplementación de Bovinos en Pastoreo ------- 307
Capítulo X - Descripción Nutritiva de Subproductos
Agroindustriales en la Alimentación de Rumiantes -----------325
Capítulo XI - Estrategia Energética en la Producción
Bovina a Partir del Cultivo de Palma Africana
y su Potencial de Integración ------------------------------------- 345
Capítulo XII - Valor Nutritivo de los Forrajes-------------------359
Capítulo XIII - Beneficio de las Praderas----------------------- 383
Capítulo XIV - Pastoreo Racional Estratégico Intensivo –
Enfoque Voisin----------------------------------------------------- 395
Capítulo XV - Cultivo de Pastos y Forrajes --------------------411
Capítulo XVI - Condiciones Edáficos en la Producción
de Forrajes --------------------------------------------------------- 427
Capítulo XVII - Requerimientos Nutricionales
de los Pastos y Forrajes-----------------------------------------------459
Capítulo XVIII - Agroforesteria y Silvopastoreo ----------------469
Capítulo XIX - Especies Forrajeras para el Banco
de Suplementación ------------------------------------------------- 491
Capítulo XX - Pastos de Corte ----------------------------------- 527
Capítulo XXI - Especies y Pastoreo Estratégico de Praderas -- 553
Capítulo XXII - Especies Leguminosas--------------------------- 583
Capítulo XXIII - Pastos de Clima Medio y Frío ----------------- 603
Capítulo XXIV - Leguminosas de Clima Medio y Frío ------- 611
Capítulos XXV - Pastos de Clima Frío-------------------------- 621
Capítulo XXVI - Forrajes Temporales ------------------------ 639
Otras Especies--------------------------------------------------------- 657
Capítulo XXVII - Conservación de Forrajes ------------------ 673
Capítulo XXVIII - Manejo Zoosanitario en Programas
de Ceba Intensiva ---------------------------------------------------- 695
Capítulo XXIX - Buenas Prácticas Ganaderas - BPG------ 737
Capítulo XXX - Instalaciones para Programas de Ceba
Intensiva o Engorde Estabulado ---------------------------------- 751
Capítulo XXXI - Bostas o heces de Bovinos en Ceba ---------- 761
Capítulo XXXII - Administración y Economía de un Centro
de Engorde----------------------------------------------------------- 777
Capítulo XXXIII - Beneficio del Ganado Bovino y
Clasificación de Cortes de la Canal -------------------------------- 809
Capítulo XXXIV - Microbiología y Maduración de la Carne-- 841
Capítulo XXXV - Glosario cebador ------------------------------- 859
- Bibliografía --------------------------------------------------------- 873
- Productos y servicios para ganadería intensiva y
explotaciones pecuarias sostenibles ------------------------------ 877
DESARROLLO TEMÁTICO DEL MANUAL
Presentación ---------------------------------------------------------------------------------------------- 19
Introducción---------------------------------------------------------------------------------------------- 21
CAPÍTULO I - PROGRAMAS DE CEBA INTENSIVA---------------------------------------- 27
Contextualización del engorde o ceba intensiva de Bovinos ----------------------------------- 28
Prospectiva del mercado de la carne bovina ------------------------------------------------------- 34
Características de los bovinos en la cadena cárnica ----- -------------------------------------- 37
Ciclo ganadero ------------------------------------------------------------------------------------------- 38
CAPÍTULO II - BIOTIPOS Y CONSIDERACIONES GENÉTICAS
DE BOVINOS DE CARNE ---------------------------------------------------------------------------- 41
Generalidades sobre bovinos ------------------------------------------------------------------------- 44
Razas de bovinos de carne --------------------------------------------------------------------------- 45
Razas Europeo ----------------------------------------------------------------------------------------- 45
Hereford------------------------------------------------------------------------------------------------- 46
Angus ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 47
Charolaisse---------------------------------------------------------------------------------------------- 47
Simental ------------------------------------------------------------------------------------------------- 48
Limousin ------------------------------------------------------------------------------------------------ 51
Shorthon------------------------------------------------------------------------------------------------- 51
Sharver Beefblend ------------------------------------------------------------------------------------- 52
Red Polled----------------------------------------------------------------------------------------------- 52
Blanco Azul Belga - BBB. ----------------------------------------------------------------------------- 53
Senepol -------------------------------------------------------------------------------------------------- 53
Rogmagnolla ------------------------------------------------------------------------------------------- 55
Wagyu --------------------------------------------------------------------------------------------------- 56
Razas cebuinas ----------------------------------------------------------------------------------------- 59
Brahman------------------------------------------------------------------------------------------------- 62
Guzerat -------------------------------------------------------------------------------------------------- 62
Gyr-------------------------------------------------------------------------------------------------------- 64
Indubrasil ----------------------------------------------------------------------------------------------- 65
Nellore u Ongole--------------------------------------------------------------------------------------- 66
Red Shindi-----------------------------------------------------------------------------------------------66
Sahiwal -------------------------------------------------------------------------------------------------- 67
Razas derivada del cebú------------------------------------------------------------------------------ 69
Santa Gertrudis ---------------------------------------------------------------------------------------- 69
Brangus -------------------------------------------------------------------------------------------------- 71
Charbray ------------------------------------------------------------------------------------------------ 72
Simbrah--------------------------------------------------------------------------------------------------72
Bradford -------------------------------------------------------------------------------------------------72
Beef Master----------------------------------------------------------------------------------------------72
Razas criollas colombianas --------------------------------------------------------------------------73
Costeño con cuernos - CCC--------------------------------------------------------------------------74
Romosinuano ------------------------------------------------------------------------------------------74
Chino santandereano---------------------------------------------------------------------------------75
San Martinero ------------------------------------------------------------------------------------------76
Hartón del Valle----------------------------------------------------------------------------------------77
Blanco Oreginegro - BON----------------------------------------------------------------------------78
Razas casanareña --------------------------------------------------------------------------------------79
Razas colombianas ------------------------------------------------------------------------------------79
Ganado campuzano-----------------------------------------------------------------------------------79
Ganado patiano ----------------------------------------------------------------------------------------80
Ganado llanero-----------------------------------------------------------------------------------------80
Razas nuevas -------------------------------------------------------------------------------------------80
Raza Velázquez ----------------------------------------------------------------------------------------80
Raza Lucerna -------------------------------------------------------------------------------------------80
CAPÍTULO III - SISTEMA DE EXPLOTACIONES BOVINAS DE CARNE----------83
Sistema extensivo--------------------------------------------------------------------------------------85
Sistema semiintensivo o mixto ---------------------------------------------------------------------86
Sistema intensivo estabulado o en confinamiento----------------------------------------------86
Representación de un sistema en la producción animal---------------------------------------88
Sistema de ceba o engorde --------------------------------------------------------------------------91
Engorde extensivo de bovinos----------------------------------------------------------------------91
Engorde intensivo en pastoreo rotacional, con suplementación estratégica de
bovinos---------------------------------------------------------------------------------------------------93
Engorde semiintensivo o mixto de bovinos------------------------------------------------------95
Engorde en confinamiento o intensivo de bovinos --------------------------------------------97
Consideraciones generales en sistemas productivos de carne bovina --------------------102
Fenotipo del ganado bovino-------------------------------------------------------------------------102
Crecimiento del ganado------------------------------------------------------------------------------105
Control de peso de los bovinos ---------------------------------------------------------------------107
Canal o carcasa -----------------------------------------------------------------------------------------110
Implementación de un sistema intensivo de ceba o engorde de bovinos ------------------112
Alimentación -------------------------------------------------------------------------------------------113
Establecimiento y manejo de forrajes de corte ----------------------------------------------------115
Establecimiento de forrajes ---------------------------------------------------------------------------115
Mantenimiento de forrajes ----------------------------------------------------------------------------117
Manejo e instalaciones de una explotación intensiva de bovinos -----------------------------119
Consideraciones técnicas para establecer un centro de engorde de bovinos ---------------122
Parámetros productivos y técnicos en un cebadero o centro de engorde -------------------131
CAPÍTULO IV - NUTRICIÓN DE BOVINOS DE ENGORDE ---------------------------
Desarrollo y fisiología digestiva de los bovinos --------------------------------------------------138
Aparato bucal--------------------------------------------------------------------------------------------139
Aparato digestivo ------------------------------------------------------------------------------------- 141
Funciones de los microorganismos del rumen en la nutrición de los rumiantes --------- 143
Desarrollo de los protozoarios en el rumen ------------------------------------------------------ 144
Clasificación de las bacterias del rumen ---------------------------------------------------------- 145
Mecanismos de regulación del pH ruminal------------------------------------------------------ 146
Requerimientos nutricionales en los bovinos de engorde ------------------------------------ 148
Digestión y metabolismo de la proteína de los alimentos------------------------------------- 150
Factores que hacen variar la degradación de la proteína -------------------------------------- 151
Aplicación del concepto de degradación de proteica ------------------------------------------ 153
Digestión y absorción de las proteínas a nivel del intestino delgado ----------------------- 157
Valor proteico de los alimentos para los bovinos ----------------------------------------------- 158
Nutrición energética del bovino de engorde----------------------------------------------------- 159
Los carbohidratos en la alimentación de los bovinos ------------------------------------------ 161
Funciones de los carbohidratos en la nutrición de los bovinos------------------------------ 162
Digestión y utilización de los carbohidratos----------------------------------------------------- 163
Relación ácidos grasos volátiles - metano -------------------------------------------------------- 164
Los lípidos en la alimentación de los bovinos---------------------------------------------------- 168
Digestión y absorción de los lípidos en bovinos ------------------------------------------------ 168
Importancia de la adición de grasas y aceites en las raciones de bovinos ----------------- 171
Valor energético de los alimentos para bovinos------------------------------------------------- 171
Los residuos de cosecha en la alimentación de bovinos de engorde ----------------------- 175
Alimentos proteicos --------------------------------------------------------------------------------- 177
Alimentos energéticos ------------------------------------------------------------------------------ 178
Requerimientos de materia seca y agua en bovinos de engorde ---------------------------- 179
137
Requerimientos proteicos y energéticos de los bovinos de engorde------------------------181
Efecto del nivel de ganancia de peso, raza y sexo sobre las necesidades de energía -----187
Crecimiento compensatorio en bovino de engorde --------------------------------------------188
Minerales y vitaminas en la nutrición de los bovinos de carne ------------------------------191
Requerimientos de minerales-----------------------------------------------------------------------191
Suplementos minerales en bovinos de carne ----------------------------------------------------196
Vitaminas en la nutrición de los bovinos de engorde ------------------------------------------201
CAPÍTULO V - RACIONES PARA BOVINOS DE CEBA INTENSIVA ---------------207
Formulación de raciones balanceadas para engorde ------------------------------------------208
Métodos de formulación de raciones balanceadas ---------------------------------------------210
Formulación con cuadro de Pearson --------------------------------------------------------------210
Eficiencia del alimento en bovinos-----------------------------------------------------------------214
Concepto de eficiencia--------------------------------------------------------------------------------215
Variaciones entre animales en consumo y eficiencia-------------------------------------------217
Eficiencia y metabolismo energético --------------------------------------------------------------204
Microbiología funcional -----------------------------------------------------------------------------222
Probioticos ----------------------------------------------------------------------------------------------222
Tipo de probioticos y mecanismos de acción ----------------------------------------------------223
Prebióticos ----------------------------------------------------------------------------------------------226
Tipos de probióticos y mecanismos de acción ---------------------------------------------------227
Simbiótico -----------------------------------------------------------------------------------------------230
Tipo de simbióticos y mecanismos de acción ----------------------------------------------------231
CAPÍTULO VI - SUPLEMENTOS FUNCIONALES Y COMPLEMENTACIÓN
DE DIETAS -------------------------------------------------------------------------------------------- 233
Contexto de los suplementos funcionales--------------------------------------------------------234
Funciones y equilibrio de la flora intestinal ------------------------------------------------------236
Aditivo biológicos y características exigible -----------------------------------------------------238
Proteína unicelular - SCP en la nutrición de bovinos------------------------------------------- 242
Proteína sobrepasante en la suplementación estratégica en bovinos a pastoreo--------- 269
Grasa sobrepasante en la nutrición de bovinos--------------------------------------------------274
Enzimas en la nutrición de bovinos----------------------------------------------------------------280
CAPÍTULO VII - EFECTOS DE LA DIETA ALIMENTICIA SOBRE LA CALIDAD
DE LA CARNE-----------------------------------------------------------------------------------------283
Consideraciones dietarías ---------------------------------------------------------------------------284
Granos versus forrajes en la calidad de la carne -------------------------------------------------285
Calidad de carne producida por bovinos a pastoreo en el trópico---------------------------288
CAPÍTULO VIII - EFECTO DEL CRUZAMIENTO O HETEROSIS
SOBRE LA CALIDAD DE LA CANAL Y DE LA CARNE----------------------------------295
Apreciaciones sobre calidad cárnica --------------------------------------------------------------296
Rasgos de calidad en canal---------------------------------------------------------------------------297
Tipificación racial y características cárnicas -----------------------------------------------------303
CAPÍTULO IX - SUPLEMENTACIÓN DE BOVINOS EN PASTOREO ---------------307
Consideraciones sobre alimentación de bovinos -----------------------------------------------308
Aspectos relevantes de la digestión y metabolismo de los nutrientes en los rumiantes-309
Desarrollo e implementación de estrategias de suplementación a bovinos
en pastoreo ----------------------------------------------------------------------------------------------313
Frecuencia de suplementación ---------------------------------------------------------------------322
CAPÍTULO X -DESCRIPCIÓN NUTRITIVA DE SUBPRODUCTOS
AGROINDUSTRIALES EN LA ALIMENTACIÓN DE RUMIANTES ----------------325
Consideraciones sobre sistemas de alimentación ----------------------------------------------326
Suministro de nutrientes a nivel de producción ------------------------------------------------328
Suplementación estratégica a dietas a base de forrajes fibrosos ----------------------------330
Valor nutritivo. Caracterización nutricional de ingredientes alimenticios --------------332
Caracterización nutritiva de subproductos agroindustriales
empleados en la alimentación de rumiantes-----------------------------------------------------336
Empleo de varios ingredientes en la formulación de dietas y/o suplementos----------337
Apreciaciones económicas --------------------------------------------------------------------------338
CAPÍTULO XI - ESTRATEGIA ENERGÉTICA EN LA PRODUCCIÓN BOVINA
A PARTIR DEL CULTIVO DE PALMA AFRICANA Y SU POTENCIAL
DE INTEGRACIÓN ---------------------------------------------------------------------------------345
Ganadería bovina tropical ---------------------------------------------------------------------------347
Oferta energética a partir de la palma africana --------------------------------------------------349
Torta de palma africana ------------------------------------------------------------------------------350
Aceite crudo de palma--------------------------------------------------------------------------------350
La cachaza de la palma africana --------------------------------------------------------------------351
Efluentes de palma ------------------------------------------------------------------------------------353
Solubilizadores de ácidos grasos-------------------------------------------------------------------353
Estrategia de energía mediante el bloque nutricional -----------------------------------------354
CAPÍTULO XII - BROMATOLOGÍA DE PASTURAS Y FORRAJES------------------359
Características brotamatológicas ------------------------------------------------------------------360
Factores genéticos -------------------------------------------------------------------------------------361
Factores de manejo ------------------------------------------------------------------------------------362
Factores externos o biofísicos -----------------------------------------------------------------------362
Prácticas cultrices y condiciones bromatológicas del forraje----------------------------------364
Simbiosis suelo planta animal ----------------------------------------------------------------------366
Composición bioquímica de los forrajes----------------------------------------------------------370
Nitrógeno no proteico --------------------------------------------------------------------------------370
Proteínas-------------------------------------------------------------------------------------------------372
Carbohidratos------------------------------------------------------------------------------------------373
Lípidos---------------------------------------------------------------------------------------------------375
Minerales------------------------------------------------------------------------------------------------375
Calidad de los pastos tropicales --------------------------------------------------------------------377
Condiciones biofísicas--------------------------------------------------------------------------------381
Digestibilidad de los forrajes in vitro --------------------------------------------------------------381
CAPÍTULO XIII - BENEFICIO DE LAS PRADERAS ---------------------------------------383
Consideraciones sobre cultivo de los pastos-----------------------------------------------------384
Sistemas de pastoreo----------------------------------------------------------------------------------386
Pastoreo continuo -------------------------------------------------------------------------------------387
Pastoreo alterno, pastoreo rotacional -------------------------------------------------------------388
Pastoreo en fajas o franjas ----------------------------------------------------------------------------390
Ceba intensiva o confinamiento --------------------------------------------------------------------391
Características de los distintos sistemas de pastoreo ------------------------------------------392
CAPÍTULO XIV - PASTOREO RACIONAL RACIONAL ESTRATÉGICO
INTENSICO - Enfoque Voisin-----------------------------------------------------------------------395
Pastoreo rotacional estratégico intensivo Voisin ----------------------------------------------- 396
Consideraciones sobre pastoreo racional Voisin -----------------------------------------------399
Leyes universales del pastoreo racional Voisin -------------------------------------------------402
Consideraciones para determinar la carga animal/ha ----------------------------------------406
CAPÍTULO XV - CULTIVO DE PASTOS Y FORRAJES------------------------------------411
Consideraciones sobre pasturas--------------------------------------------------------------------412
Condiciones fisiológicos en la producción de forrajes-----------------------------------------415
Carbohidratos no estructurales --------------------------------------------------------------------415
Correlación entre área foliar y CNE----------------------------------------------------------------418
Origen del nuevo crecimiento y desarrollo de tallos -------------------------------------------419
Efectos de la defoliación en la fisiología de los forrajes ----------------------------------------420
Mecanismos de supervivencia----------------------------------------------------------------------423
CAPÍTULO XVI - CONDICIONES EDÁFICAS EN LA PRODUCCIÓN
DE FORRAJES ----------------------------------------------------------------------------------------427
El suelo - propiedades físicas------------------------------------------------------------------------428
Propiedades químicas -------------------------------------------------------------------------------433
Materia orgánica---------------------------------------------------------------------------------------433
Fertilidad -----------------------------------------------------------------------------------------------439
Análisis de suelo --------------------------------------------------------------------------------------441
Rehabilitación y manejo de praderas degradadas----------------------------------------------451
CAPÍTULO XVII - REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LOS
PARA PASTOS Y FORRAJES---------------------------------------------------------------------459
Generalidades sobre nutrición vegetal -----------------------------------------------------------460
Interacción de los nutrimentos y deficiencias múltiples --------------------------------------467
Elementos de efecto tóxico---------------------------------------------------------------------------468
CAPÍTULO XVIII - AGROFORETERIA Y SILVOPASTOREO -------------------------469
Aspectos generales sobre agroforestería ---------------------------------------------------------470
Consideraciones sobre silvopastoreo -------------------------------------------------------------471
Sistemas silvopastoriles------------------------------------------------------------------------------473
Interacciones entre los componentes del sistema silvopastoril ------------------------------474
Clasificación de los sistemas silvopastoriles-----------------------------------------------------475
Bancos forrajeros y de proteína ---------------------------------------------------------------------477
Tipo de bancos forrajeros ----------------------------------------------------------------------------478
Métodos para suplementar la alimentación de los bovinos en sistemas
silvopastoriles------------------------------------------------------------------------------------------480
Métodos de siembra para el establecimiento de un banco forrajero ------------------------481
Manejo del banco forrajero --------------------------------------------------------------------------482
Arreglo espacial del banco forrajero---------------------------------------------------------------483
Especies forrajeras no tradicionales ---------------------------------------------------------------483
Cómo se establece un banco de proteínas --------------------------------------------------------485
Donde establecer un banco de proteínas ---------------------------------------------------------486
Consideraciones técnicas para el establecimiento de bancos forrajeros ------------------ 488
CAPÍTULO XIX - ESPECIES FORRAJERAS PARA EL BANCO
DE SUPLEMENTACIÓN--------------------------------------------------------------------------4491
Limitaciones de las leguminosas forrajeras ------------------------------------------------------492
Algarrobillo---------------------------------------------------------------------------------------------492
Algarrobo -----------------------------------------------------------------------------------------------494
Botón de oro --------------------------------------------------------------------------------------------496
Cayena ---------------------------------------------------------------------------------------------------503
Fríjol guandul ------------------------------------------------------------------------------------------504
Guácimo-------------------------------------------------------------------------------------------------506
Leucaena o acacia forrajera --------------------------------------------------------------------------506
Matarratón ----------------------------------------------------------------------------------------------509
Morera ---------------------------------------------------------------------------------------------------512
Moringa--------------------------------------------------------------------------------------------------513
Nacedero ------------------------------------------------------------------------------------------------520
Patevaca -------------------------------------------------------------------------------------------------521
Ramio ----------------------------------------------------------------------------------------------------522
Veranera-------------------------------------------------------------------------------------------------524
CAPÍTULO XX - PASTOS DE CORTE ----------------------------------------------------------527
Principales gramíneas de corte ---------------------------------------------------------------------528
Cuba 22 --------------------------------------------------------------------------------------------------528
Cuba Clon 51--------------------------------------------------------------------------------------------529
Pasto Elefante ------------------------------------------------------------------------------------------530
Pasto King gras ----------------------------------------------------------------------------------------532
Caña forrajera ------------------------------------------------------------------------------------------534
Pasto Guatemala---------------------------------------------------------------------------------------539
Forraje verde hidropónico---------------------------------------------------------------------------540
Etapas para producción de forraje verde hidropónico ----------------------------------------543
Cabina hidropónica -----------------------------------------------------------------------------------545
Pasto Maralfalfa----------------------------------------------------------------------------------------549
CAPÍTULO XXI - ESPECIES Y PASTOREO ESTRATÉGICO DE PRADERAS ----- 553
Gramíneas de clima cálido---------------------------------------------------------------------------554
Pasto Guinea o india ----------------------------------------------------------------------------------555
Pasto Guinea mombasa ------------------------------------------------------------------------------558
Pasto puntero o yaragua Uribe ---------------------------------------------------------------------559
Pasto Angletón-----------------------------------------------------------------------------------------562
Pasto Braquiaria ---------------------------------------------------------------------------------------565
Pasto Andropogon ------------------------------------------------------------------------------------571
Pasto Estrella -------------------------------------------------------------------------------------------573
Pasto Pangola-------------------------------------------------------------------------------------------574
Pasto Gordura o Chopín -----------------------------------------------------------------------------576
Pasto Alemán-------------------------------------------------------------------------------------------578
Pasto Pará -----------------------------------------------------------------------------------------------580
CAPÍTULO XXII - ESPECIES LEGUMINOSAS----------------------------------------------583
Especies leguminosas de clima cálido-------------------------------------------------------------584
Características botánicas-----------------------------------------------------------------------------585
Calopo ---------------------------------------------------------------------------------------------------587
Centrosema ---------------------------------------------------------------------------------------------588
Clitoria o campanita ----------------------------------------------------------------------------------590
Amor seco o pega pega -------------------------------------------------------------------------------591
Dolichos -------------------------------------------------------------------------------------------------593
Soya perenne -------------------------------------------------------------------------------------------594
Siratro ----------------------------------------------------------------------------------------------------596
Kudzu tropical -----------------------------------------------------------------------------------------597
Fríjol terciopelo ----------------------------------------------------------------------------------------600
Estilosantes ---------------------------------------------------------------------------------------------601
CAPÍTULO XXIII - PASTOS DE CLIMA MEDIO Y FRÍO---------------------------------603
Pasto imperial ------------------------------------------------------------------------------------------604
Pasto Rhodes -------------------------------------------------------------------------------------------606
Pasto Bahía----------------------------------------------------------------------------------------------608
CAPÍTULO XXIV - LEGUMINOSAS DE CLIMA MEDIO Y FRÍO----------------------611
Alfalfa ----------------------------------------------------------------------------------------------------612
Trébol blanco -------------------------------------------------------------------------------------------616
Trébol rojo-----------------------------------------------------------------------------------------------618
CAPÍTULO XXV - PASTOS DE CLIMA FRÍO -----------------------------------------------621
Raigrases ------------------------------------------------------------------------------------------------622
Pasto Azul Orchoro -----------------------------------------------------------------------------------628
Pasto Festuca Alta -------------------------------------------------------------------------------------629
Pasto Festuca Media ----------------------------------------------------------------------------------631
Pasto Falsa Poa -----------------------------------------------------------------------------------------633
Pasto Kikuyo -------------------------------------------------------------------------------------------635
Pasto Oloroso-------------------------------------------------------------------------------------------637
CAPÍTULO XXVI - FORRAJES TEMPORALES----------------------------------------------639
Maíz ------------------------------------------------------------------------------------------------------640
Avena Forrajera----------------------------------------------------------------------------------------642
Pasto Sudán---------------------------------------------------------------------------------------------645
Sorgo Forrajero-----------------------------------------------------------------------------------------647
Cebada---------------------------------------------------------------------------------------------------650
Trigo------------------------------------------------------------------------------------------------------651
Titricale --------------------------------------------------------------------------------------------------651
Fríjol ------------------------------------------------------------------------------------------------------653
Arveja forrajera ----------------------------------------------------------------------------------------654
Vicia ------------------------------------------------------------------------------------------------------655
OTRAS ESPECIES -----------------------------------------------------------------------------------657
Braquipara ----------------------------------------------------------------------------------------------657
Pasto Rescate -------------------------------------------------------------------------------------------657
Pasto Bermuda -----------------------------------------------------------------------------------------658
Pasto Digitaria------------------------------------------------------------------------------------------659
Pasto Llorón --------------------------------------------------------------------------------------------659
Pasto Clavel---------------------------------------------------------------------------------------------660
Pasto Honduras o Hático ----------------------------------------------------------------------------660
Pasto Lambedera --------------------------------------------------------------------------------------661
Pasto Grama Amarga---------------------------------------------------------------------------------661
Pasto Dallis----------------------------------------------------------------------------------------------662
Pasto Brasilero -----------------------------------------------------------------------------------------663
Pasto Cinta ----------------------------------------------------------------------------------------------663
Pasto Timothy------------------------------------------------------------------------------------------665
Pasto Setaria --------------------------------------------------------------------------------------------665
Maní Forrajero -----------------------------------------------------------------------------------------666
Fríjo Canavalia -----------------------------------------------------------------------------------------667
Trébol pata de pájaro----------------------------------------------------------------------------------667
Lupino ---------------------------------------------------------------------------------------------------668
Saman ----------------------------------------------------------------------------------------------------669
Fríjol mungo --------------------------------------------------------------------------------------------669
Caupí-----------------------------------------------------------------------------------------------------670
CAPÍTULO XXVII - CONSERVACIÓN DE FORRAJES ----------------------------------673
Consideraciones generales --------------------------------------------------------------------------674
Ensilaje---------------------------------------------------------------------------------------------------675
Proceso de fermentación -----------------------------------------------------------------------------677
Calidad del silo-----------------------------------------------------------------------------------------679
Métodos de ensila -------------------------------------------------------------------------------------680
Tipo de silo ----------------------------------------------------------------------------------------------681
Pasos a seguir para la preparación de un ensilaje -----------------------------------------------685
Cálculo de ensilaje-------------------------------------------------------------------------------------686
Henificación de forrajes ------------------------------------------------------------------------------688
Calidad nutritiva del heno---------------------------------------------------------------------------689
Métodos de henificación -----------------------------------------------------------------------------691
Características de un heno de calidad -------------------------------------------------------------691
CAPÍTULO XXVIII - MANEJO ZOOSANITARIO EN PROGRAMAS
DE CEBA INTENSIVA------------------------------------------------------------------------------695
Antecedentes zoosanitarios de los bovinos a ceba----------------------------------------------696
Condiciones sanitarias al ingreso de los bovinos al cebadero o centro de engorde -----699
Aspectos sanitarios en programas de ceba intensiva ------------------------------------------705
Principales enfermedades infeccionas------------------------------------------------------------706
Fiebre aftosa o glosopeda ----------------------------------------------------------------------------706
Antrax o carbunco -------------------------------------------------------------------------------------708
Carbón sintomático o gangrena enfisematosa --------------------------------------------------710
Anaplastomosis----------------------------------------------------------------------------------------711
Principales enfermedades parasitarias - Piroplasmosis o babesiosis,
fiebre de garrapata ------------------------------------------------------------------------------------712
Distomatosis hepática o fasciolasis hepática ----------------------------------------------------713
Parasitismo gastrointestinal ------------------------------------------------------------------------714
Garrapatosis --------------------------------------------------------------------------------------------719
Vacuna natural contra garrapatas -----------------------------------------------------------------725
Gusanera ------------------------------------------------------------------------------------------------726
Enfermedades orgánicas, tóxicas o traumáticas ------------------------------------------------727
Neumonía-----------------------------------------------------------------------------------------------727
Enteritis--------------------------------------------------------------------------------------------------727
Intoxicaciones por insecticidas ---------------------------------------------------------------------728
Heridas --------------------------------------------------------------------------------------------------729
Botiquín, equipo e instrumental necesario en los centros de ceba o engorde -------------731
Salud pública en el centro de engorde------------------------------------------------------------- 734
CAPÍTULO XXIX - BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS - BPG----------------------- 737
Producción más limpia y sus alcances ------------------------------------------------------------739
Buenas prácticas ganaderas en la producción de ganado bovino y bufalino destinado
al sacrificio para consumos humano --------------------------------------------------------------744
CAPÍTULO XXX - INSTALACIONES PARA PROGRAMAS DE CEBA
INTENSIVA O ENGORDE ESTABULADO--------------------------------------------------751
Diseño de instalaciones ------------------------------------------------------------------------------752
Corrales mantenimiento -----------------------------------------------------------------------------753
Corrales de manejo------------------------------------------------------------------------------------755
Embarcadero, embudo, manga y brete -----------------------------------------------------------756
Báscula, bañadera -------------------------------------------------------------------------------------757
Oficina, botiquín y boega ----------------------------------------------------------------------------758
Maquinaria e implementos--------------------------------------------------------------------------759
Otros equipos-------------------------------------------------------------------------------------------760
CAPÍTULO XXXI - BOSTAS O HECES DE BOVINOS EN CEBA CONFINADOS -761
Características de bostas o heces del bovino -----------------------------------------------------762
Análisis de las heces o bostas------------------------------------------------------------------------763
Consistencia de las bostas o heces------------------------------------------------------------------765
Las bostas en cebas estabuladas o confinamiento ----------------------------------------------767
Manejo de heces o bovinazas y demás excrementos en ganaderías estabuladas---------769
Sistemas constructivos de depósitos purineros ------------------------------------------------771
CAPÍTULO XXXII - ADMINISTRACIÓN Y ECONOMÍA DE UN CENTRO
DE ENGORDE----------------------------------------------------------------------------------------777
Administración de un centro de engorde --------------------------------------------------------778
Control y registros-------------------------------------------------------------------------------------779
Economía de la producción bovina de carne-----------------------------------------------------788
Ingresos y costos totales y unitarios ---------------------------------------------------------------790
Determinación del punto de equilibrio en un centro de engorde----------------------------796
Cómo calcular la ganancia de un centro de engorde -------------------------------------------803
Determinación de la maximización del beneficio del engorde de bovinos----------------805
Índices de productividad de los bovinos en ceba intensiva-----------------------------------805
Evaluación de los índices de productividad en centro de ceba - -----------------------------807
CAPÍTULO XXXIII - BENEFICIO DEL GANADO BOVINO Y CLASIFICACIÓN
DE CORTES DE LA CANAL-----------------------------------------------------------------------809
Proceso de beneficio de bovinos--------------------------------------------------------------------810
Condiciones antes del sacrificio --------------------------------------------------------------------813
Insensibilización y aturdimiento-------------------------------------------------------------------814
Desollado, evisceración, división y lavado de la canal ----------------------------------------815
Subproductos del sacrificio de bovinos-----------------------------------------------------------817
Calidad y cortes de la canal bovina ----------------------------------------------------------------819
Preparación del cuarto posterior -------------------------------------------------------------------821
Preparación del cuarto anterior --------------------------------------------------------------------829
Cortes de carne para el mercado internacional -------------------------------------------------835
La calidad de la carne para el mercado interno y externo -------------------------------------836
Cortes primarios colombianos de la canal bovina ----------------------------------------------837
CAPÍTULO XXXIV - MICROBIOLOGÍA Y MADURACIÓN DE LA CARNE -------841
Composición de la carne -----------------------------------------------------------------------------842
Principales grupos de microorganismos que se encuentran en la carne -------------------844
Alteraciones --------------------------------------------------------------------------------------------845
Conservación de la carne-----------------------------------------------------------------------------846
Maduración de la carne ------------------------------------------------------------------------------851
¿Cómo se realiza el añejamiento o maduración?------------------------------------------------852
Factores postmortem que afectan la calidad de la canal y de la carne-----------------------855
Efecto del tiempo de maduración sobre la terneza de la carne -------------------------------856
Ablandamiento artificial-----------------------------------------------------------------------------857
CAPÍTULO XXXV - GLOSARIO CEBADOR -------------------------------------------------859
Bibliografía ---------------------------------------------------------------------------------------------873
Productos y servicios para ganadería intensiva y explotaciones pecuarias
sostenibles ----------------------------------------------------------------------------------------------877
